PALETA HELADA DE CHANTILLÍ

Ingredientes para el merengue italiano
➧330 g de claras de huevo
➧560 g de azúcar
➧150 cc de agua

Para el helado
➧1 vaina de vainilla
➧660 g de crema de leche
➧10 g de gelatina sin sabor
➧8 palitos de madera

Para la cobertura
➧300 g de chocolate cobertura amargo
➧150 g de manteca

Preparación merengue italiano
➧Poner a batir las claras.
➧Aparte, llevar a fuego medio el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor y se formen burbujas grandes, volcar en forma de hilo al batido de claras y seguir batiendo hasta que el bowl enfríe por completo.

Para el helado
➧Pesar 340 gramos del merengue hecho y mezclarlo con las semillas de la vaina de vainilla, la crema batida a medio punto y la gelatina hidratada y diluida.
➧Volcar la mezcla en moldes para helados de paleta, insertarle los palitos de madera y llevar al freezer. Cuando ya estén congelados retirar de los moldes, disponer las paletas sobre una placa forrada con papel manteca y volver al freezer como mínimo por una hora.

Para la cobertura
➧Derretir el chocolate con la manteca, unir bien, sumergir las paletas heladas en el chocolate tibio, sostener por unos segundos para que se solidifique el chocolate y volver las paletas al freezer clavada en una base firme.

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