SOUFFLÉ DE PUERROS

Ingredientes
➧50 g de manteca
➧500 g de puerros
➧25 g de harina
➧150 cc de leche
➧150 g de queso rallado
➧6 huevos
➧Sal y pimienta

Preparación
➧Fundir la mitad de la manteca en una sartén y saltear los puerros cortados bien finitos, hasta que estén tiernos. Reservar.
➧Fundir el resto de la manteca en otra sartén, volcar la harina de golpe y hacer un roux, revolviendo enérgicamente. Incorporar la leche de a poco, sin dejar de revolver. Cocinar durante 1 minuto más y salpimentar. Agregar el queso, y seguir cocinando hasta que quede fundido.
➧Fuera del fuego, agregar las yemas y luego los puerros. Finalmente, incorporar con movimientos envolventes las claras batidas a nieve, en tres veces.
➧Recubrir el contorno de un molde para soufflé con una tira de papel manteca, que sobresalga unos centímetros del borde para que la preparación pueda crecer durante la cocción.
➧Volcar la preparación en el molde, previamente enmantecado.
➧Hornear durante 45 minutos a temperatura moderada, hasta que la superficie esté dorada. Servir inmediatamente.

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